「口の中でサクサク」：食べてみる価値のある定番ケーキのクロカンブッシュ

クラシックケーキクロカンブッシュ試してみる価値がある

ジョシュア ディニーン、リンカーン ランド コミュニティ カレッジ、シェフ スペシャリスト

私の作るお気に入りのデザートの 1 つは、クロカンブッシュと呼ばれるこの素晴らしい「ケーキ」です。 1700年代にシェフのアントワーヌ・カレームによって作られた、フランスの伝統的なウエディングケーキです。 この素晴らしいケーキは、クリームを詰めたパイ生地をキャラメルに浸し、円錐形に積み上げて作られています。 その後、キャラメルの細い糸で覆われ、さまざまな美しい方法で装飾されることがよくあります。

結婚式のゲストは、キャラメルがコーティングされたシュークリームを 4 ～ 5 個ずつお楽しみいただけます。つまり、100 人のゲストの場合、ケーキのタワーは 500 個のシュークリームで構成されることになります。 名前を翻訳すると次のようになります。 「口の中でクランチ」。 私はそれをクレームブリュレを食べたときに得られる満足のいく歯ごたえと比較するのが好きです。

初めてこのケーキを作ったときのことを覚えています。 私はインクレディブル・デリシャスで働いていました。 ウエディングケーキとしてリクエストした人がいたので、パトリックが私に作り方を教えてくれました。 基本的な部分はすべて知っていたので、作るのは本当に楽しかったです。あとはすべてを組み合わせるだけでした。 私の記憶が正しければ、彼らは各テーブルにバラバラにして楽しむための小さなテーブルを望んでいました。 それらをスパンシュガーとシュガーフラワーのアクセントで覆いました。

その後、私が学校に行ったとき、4〜5フィートに達する砂糖の塔のようなものを作りました。 私はこのデザートをプロとして作る機会が何度かありましたが、そのたびにシュークリームの中身の味を変えたり、飾り付けをより遊び心たっぷりに進めたりしています。 しかし、残念ながら、提供される数時間前に作りたてを組み立てるのが最高であるため、まだ一般的に使用されるデザートではありません。

シューのパテ：

ディプロマットクリーム:

組み立て：

Joshua Dineen は、リンカーン ランド コミュニティ カレッジのシェフ スペシャリストです。